Posts written by Salvatore15

  1. view post Posted: 29/3/2024, 11:07    
    MISTO DI SAN GIMIGNANO - FORMAGGI MISTI
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    Buongiorno, quest San Gimignano e' stato realizzato con la curcuma al posto dello zafferano, per il resto identito alla ricetta che si trova sul sito.
  2. view post Posted: 29/3/2024, 11:05     +1
    MISTO DI SAN GIMIGNANO - FORMAGGI MISTI
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    san%20gim1
  3. view post Posted: 29/3/2024, 11:03    
    MISTO DI SAN GIMIGNANO - FORMAGGI MISTI
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    san%20gimi2
  4. view post Posted: 28/3/2024, 18:31    
    MISTO DI SAN GIMIGNANO - FORMAGGI MISTI
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    Buona sera, volevo caricare le foto del formaggio san Gimignano che ho realizzato con l'uso della curcuma. Anche se ho ridotto la dimensione del file non riesco a caricare, puoi dirmi la procedura per favore,grazie. Salvatore
  5. view post Posted: 28/3/2024, 16:55    
    Spalmabile - FORMAGGI DI CAPRA
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    Buongiorno, desideravo sapere come realizzare lo Spalmabile col latte di capra,grazie.
  6. view post Posted: 28/3/2024, 16:54    
    Pastorizzazione - FORMAGGI DI CAPRA
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    Buongiorno, desideravo sapere se si acquista latte dal contadino e questo ti dice che rispetta la pulizia delle mammelle,il latte si deve pastorizzare lo stesso? Portarlo a 72' per 10 secondi?
    Se si produce del formaggio senza aver fatto la pastorizzazione, si può fare qualcosa dopo o durante la stufatura o la salatura? Altrimenti è da buttare?
    Se si acquista del formaggio in baita cosa si può fare per sapere la sua carica batterica, grazie
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  7. view post Posted: 21/9/2023, 06:49    
    MISTO DI SAN GIMIGNANO - FORMAGGI MISTI
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    Ciao Vincenzo, tempo fa ti avevo chiesto se potevo usare la curcuma al posto dello zafferano, seguendo per il resto la procedura per fare il formaggio. Sono già passati 20 GG e ti mando la foto, non appena lo taglierò ti manderò altra foto.
  8. view post Posted: 20/7/2023, 07:45     +1
    MISTO DI SAN GIMIGNANO - FORMAGGI MISTI
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    Ciao Vincenzo,
    tempo fa ti avevo chiesto se potevo usare la curcuma al posto dello zafferano, seguendo per il resto la procedura per fare il formaggio. Sono già passati 20 GG e ti mando la foto, non appena lo taglierò ti manderò altra foto.
  9. view post Posted: 6/7/2023, 09:17    
    PANNA O CREMA DI LATTE. - DERIVATI DEL SIERO,TECNICHE VARIE,CAGLIO,ENZIMI,SALATURA,STUFATURA,STRUMENTI,FUSCELLE,LATTE,PASTORIZZAZIONE.
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    Buongiorno, conviene pastorizzare prima di ricavare la panna per affioramento o direttamente dalla panna. Quando si ha la resa migliore? grazie. Salvatore
  10. view post Posted: 27/6/2023, 07:03    
    LATTOINNESTO - DERIVATI DEL SIERO,TECNICHE VARIE,CAGLIO,ENZIMI,SALATURA,STUFATURA,STRUMENTI,FUSCELLE,LATTE,PASTORIZZAZIONE.
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    ciao Corgi, visto che mi hai parlato di latte innesto, come faccio a procurarmelo, grazie
  11. view post Posted: 26/6/2023, 02:08    
    MISTO DI SAN GIMIGNANO - FORMAGGI MISTI
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    ciao Vincenzo, volevo fare una variante al posto dello zafferano volevo usare la curcuma, cosa ne dici? grazie
  12. view post Posted: 25/6/2023, 04:49    
    emmental svizzero - DERIVATI DEL SIERO,TECNICHE VARIE,CAGLIO,ENZIMI,SALATURA,STUFATURA,STRUMENTI,FUSCELLE,LATTE,PASTORIZZAZIONE.
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    Buongiorno, qualcuno puo' aiutarmi a preparare il latte innesto per fare l'emmental svizzero? grazie.
  13. view post Posted: 24/6/2023, 01:39    
    MOZZARELLA DI BUFALA - FORMAGGI DI BUFALA
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    ciao, volevo fare delle prove aggiungendo del latte di bufala al latte vaccino per fare delle mozzarelle. Si puo' fare e in che proporzioni? grazie
  14. view post Posted: 11/6/2023, 04:59    
    Ricotta - FORMAGGI DI MUCCA
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    Grazie, proverò appena posso con l'acido citrico.
  15. view post Posted: 10/6/2023, 14:52    
    Ricotta - FORMAGGI DI MUCCA
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    Buongiorno,
    Sto preparando la cagliata con latte vaccino, poi vorrei fare la ricotta. Devo portare la temperatura del siero a 83/84 gradi? Si 10 litri di latte un cucchiaio di succo di limone o aceto bianco? Posso mettere 1 gr di acido citrico? Quanto tempo impiega per l'affioramento?
16 replies since 9/6/2023
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