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Utente semplice
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Buongiorno, desideravo sapere se si acquista latte dal contadino e questo ti dice che rispetta la pulizia delle mammelle,il latte si deve pastorizzare lo stesso? Portarlo a 72' per 10 secondi?
Se si produce del formaggio senza aver fatto la pastorizzazione, si può fare qualcosa dopo o durante la stufatura o la salatura? Altrimenti è da buttare?
Se si acquista del formaggio in baita cosa si può fare per sapere la sua carica batterica, grazie
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Ciao, la pastorizzazione è descritta in un capitolo a sè del forum; usa il "Cerca" e la trovi facilmente.
La sicurezza alimentare non può basarsi sulle parole di qualcuno, ma sulla metodica (a mano la mungitura è assai meno sicura che con la mungitrice elettrica), sull'igiene generale, e soprattutto su ripetuti esami di laboratorio di campioni di latte. In assenza di sicurezza, si pastorizza a 72° per 15-20 secondi e non 10.
In stufatura non si può fare nulla per eliminare un'eventuale carica batterica già presente.
In tutti i casi dubbi, che il formaggio venga da una baita o da qualunque casaro, si aspettano almeno 2 mesi di stagionatura prima di consumarlo (io aspetto anche qualche settimana in più per sicurezza).
Edited by Corgi - 28/3/2024, 20:39
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Corgi ha detto giusto, io aggiungerei che, quando pastorizzi a 72° per 20 secondi, raffreddalo subito immergendo la pentola in acqua molto fredda, fino a portare il latte a temperatura descritta nella ricetta.
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Utente semplice
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CITAZIONE (mircoripelli @ 29/3/2024, 07:46) Corgi ha detto giusto, io aggiungerei che, quando pastorizzi a 72° per 20 secondi, raffreddalo subito immergendo la pentola in acqua molto fredda, fino a portare il latte a temperatura descritta nella ricetta.
... imparo sempre qualcosa anche io... questo non lo facevo.....
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Io ho la fortuna che me lo vendono già pastorizzato a 72° perchè sono 2 micro caseifici
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4 replies since 28/3/2024, 16:54 159 views
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