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Corgi
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Ciao, la pastorizzazione è descritta in un capitolo a sè del forum; usa il "Cerca" e la trovi facilmente.
La sicurezza alimentare non può basarsi sulle parole di qualcuno, ma sulla metodica (a mano la mungitura è assai meno sicura che con la mungitrice elettrica), sull'igiene generale, e soprattutto su ripetuti esami di laboratorio di campioni di latte. In assenza di sicurezza, si pastorizza a 72° per 15-20 secondi e non 10.
In stufatura non si può fare nulla per eliminare un'eventuale carica batterica già presente.
In tutti i casi dubbi, che il formaggio venga da una baita o da qualunque casaro, si aspettano almeno 2 mesi di stagionatura prima di consumarlo (io aspetto anche qualche settimana in più per sicurezza).
Edited by Corgi - 28/3/2024, 20:39
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4 replies since 28/3/2024, 16:54 169 views
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