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| | Dimenticavo: nel forum c'è anche la ricetta del "pastorizzato", un formaggio che si può fare col latte fresco del supermercato |
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| | Grazie Peppo, è davvero molto buona e l'affinatura le dà un profumo particolare, più intenso nel sottobuccia e che si attenua verso il centro della forma |
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| Caciotta vaccina con caglio di cardo, affinata per un mese con una polvere ottenuta da finocchietto, timo, pepe nero e qualche bacca di ginepro; è profumata e gradevole. Un saluto a Vincenzo e a tutti
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| E' un bel formaggio!
Edited by Corgi - 6/5/2024, 10:40 |
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| | Grazie Peppo, anche a te e a tutti! |
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| CITAZIONE (Christiana @ 30/4/2024, 20:30) Anni fa un casaro ,prima di immergere la forma nella vinaccia , faceva con il ferro delle perforazioni . Che ne pensate ?
Quello dei formaggi è un mondo pieno di idee da sperimentare.
Il risultato finale deve essere un equilibrio fra formaggio e affinatura con vino; il modo come arrivarci dipende dai gusti, dal tipo di vino, dal tempo in cui lasci il formaggio in immersione, ecc.
Io farei delle prove con e senza perforazioni, e poi racconterei come è andata, magari con delle foto |
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| Formaggi molto, molto belli, complimenti Peppo, immagino il profumo!
Un caro saluto anche a te
Edited by Corgi - 30/4/2024, 11:53 |
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| | Il brie è a crosta fiorita, ed è quindi ricoperto da una muffa bianca (Penicillium candidum), aerobia come tutte le muffe; pertanto, non si conserva sottovuoto |
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| | Ciao Natascia, benvenuta, concordo sulla scelta delle prime lavorazioni |
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| Vincenzo, pag. 11: "Per i rivoltamenti sarebbe meglio ogni 24 ore, se poi proprio non puoi falle a 48..."
"Praticamente il rivoltamento quotidiano, serve proprio ad abbassare il rigonfiamento e farlo creare dall'altra parte. Questo per avere una "fermentazione" omogenea e diffusa su tutta la pasta interna ed evitare che l'occhiatura sia disomogenea...."
Pertanto quoto Mirco  |
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|  complimenti, molto bello! |
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| Ho visto il nome di Antoniolatte fra gli utenti cancellati e mi è dispiaciuto molto.
Quando sono entrato nel forum, 6 anni fa, era una vera istituzione.
Ho imparato moltissimo dalle sue esperienze e dai suoi dialoghi con Vincenzo; mi sono fatto l'idea che fosse un lavoratore e una persona per bene.
E' strano come ci si faccia l'idea di una persona, e s'impari a conoscerla, senza averla mai vista, seguendo solo quello che scrive.
Un saluto sincero da parte mia, Antonio |
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| Ciao, come da ricetta in prima pagina, questo formaggio si fa con fermenti termofili (yogurt, sieroinnesto, fermenti termofili lio).
Puoi pertanto usare fermenti termofili, anche se inizialmente destinati ad un'altra lavorazione |
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| | E' sempre opportuno mangiare i formaggi a T° ambiente, basta qualche ora prima del taglio |
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1112 replies since 4/2/2018
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