Posts written by lola2014

  1. view post Posted: 15/5/2018, 20:32    
    MOZZARELLA FIOR DI LATTE - FORMAGGI DI MUCCA
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    Buonasera a tutti è un pò di tempo che manco dal forum.
    Vorrei avere indicazione per fare la mozzarella biologica al 100%. Grazie.
  2. view post Posted: 23/8/2017, 18:01    
    FORMAGGIO IN VACANZA. - FORMAGGI DI MUCCA
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    questa foto fatta il 23/06
  3. view post Posted: 23/8/2017, 17:52    
    FORMAGGIO IN VACANZA. - FORMAGGI DI MUCCA
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    Salve ragazzi non volevo ma dovrò farlo per rispetto di tutti i partecipanti al concorso della mia auto esclusione al concorso per mancanza taglio del mio formaggio grana perche non lavoro piu in quel caseificio. E mi dispiace molto perche avrebbe avuto 5 mesi di stagionatura. :angry:
  4. view post Posted: 18/3/2017, 15:06    
    consiglio.. - DIFETTI DEI FORMAGGI
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    quanto sale e acqua fredda a 4°C
  5. view post Posted: 18/3/2017, 14:58    
    consiglio.. - DIFETTI DEI FORMAGGI
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    Vincenzo ti garantisco che non ne abbiamo avuto bisogno, ti chiedo se mi puoi dare indicazioni affinche il giorno dopo sia ancora saporita. Grazie.
  6. view post Posted: 18/3/2017, 14:46    
    consiglio.. - DIFETTI DEI FORMAGGI
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    Grazie a Dio fin ad ora non abbiamo avuto la necessità del liquido di governo.
    Faccio altra domanda affinchè la mozzarella il giorno dopo rimanga bella saporita. Grazie.
  7. view post Posted: 18/3/2017, 14:06    
    consiglio.. - DIFETTI DEI FORMAGGI
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    ricettario intendo quello del forum con aggiunta acido citrico e sale e ph 5.10.
    ma con calcio cloruro e sale va bene?
  8. view post Posted: 18/3/2017, 12:52    
    consiglio.. - DIFETTI DEI FORMAGGI
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    Buongiorno, ho fatto la prova del liquido di governo come da ricettario ma non mi ha soddisfatto tanto perchè la mozzarella si è bruciata.
    Mi hanno consigliato di fare miscelando cloruro di calcio + sale, questa miscela dovrebbe anche anche non far perdere sale alla mozzarella. Grazie.
  9. view post Posted: 16/3/2017, 07:48    
    FORMAGGIO IN VACANZA. - FORMAGGI DI MUCCA
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    Idea è quella, speriamo bene
  10. view post Posted: 16/3/2017, 07:12    
    FORMAGGIO IN VACANZA. - FORMAGGI DI MUCCA
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    Si, solo il tempo della salamoia 15 ore a kg sul ricettario 14/16.
  11. view post Posted: 16/3/2017, 07:09    
    FORMAGGIO IN VACANZA. - FORMAGGI DI MUCCA
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    Lo trovi su ricettario formaggi di pecora.
  12. view post Posted: 16/3/2017, 07:04    
    FORMAGGIO IN VACANZA. - FORMAGGI DI MUCCA
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    12 kg
  13. view post Posted: 15/3/2017, 21:58    
    FORMAGGIO IN VACANZA. - FORMAGGI DI MUCCA
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  14. view post Posted: 15/3/2017, 10:51    
    FORMAGGIO IN VACANZA. - FORMAGGI DI MUCCA
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    posterò le altre foto ho avuto un problema col pc
  15. view post Posted: 11/3/2017, 16:39    
    pasta galleggia - FORMAGGI DI MUCCA
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    Buongiorno, ieri ho fatto le mozzarelle esattamente 940 lt due tini uno da 500 lt e l'altro da 440 al secondo tino dpo aver terminato la rottura una parte della cagliata galleggiava ho atteso 30 minuti e la cagliata non si era depositata sul fondo, ho tirato la pasta sul tavolo ho fatto la prova empirica e la filatura andava bene. Ho lavorato la pasta e tutto ok nessun problema.
    Vorrei sapere la causa della pasta che galleggiava. Grazie.
171 replies since 14/1/2016
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