TETE DE MOINE "TESTA DI MONACO"

C'è un sabotaggio nei miei confronti .s.d.a.e in sciopero nazionale. Dal 12 settembre il pacco e fermo a piacenza .se e partito da bari non ho capito come e finito a piacenza .me no male che non ho pagato niente. E che le temperature si sono abbassate .ma in che condizioni arriveranno caglio batterio rosso e lipasi?? Per adesso sono costretto a fare le spugnatture.con la soluzione salina,vince volevo chiederti la soluzione salina 20% non è che faccia uscire il formaggio salato? Devo farle come col taleggio ,tamponare senza bagnare eccessivamente la forma? Grazie

Vincenzo,come sempre hai un fiuto da tartufo per i formaggi.Questa tua nuova ipotesi mi ha fatto riflettere su un fatto.Ieri ho riletto la ricetta e sono sicuro di aver tralasciato niente.Mi è venuto in mente che i primi giorni,mentre facevo le spugnature ,l'ho sentito più leggero, l'ho battuto con le nocche ed il suono era come se dentro fosse vuoto.L'ho pesato ma non era calato rispetto al peso dopo la salatura.Io impasto quasi tutti i sabato con la pasta madre e mi è venuto il dubbio che il sieroinnesto sia stato contaminato dai lieviti presenti in cucina.Adesso la forma è più compatta ed il suono è più pieno..Comunque domenica aprirò la forma ed in settimana ti manderò le foto per discuterne.Se fosse cosi' posso usare lo yogurt al posto del sieroinnesto? Mi era successo la stessa cosa con la pasta filata:Con la manteca ho usato lo yogurt comprato e si è acidificata bene.ciao

Angelo attento .con la sterilizzazione. Dei vasetti. Devono sterilizzare minimo per mezz'ora a 110 gradi .e così anche i mestoli che usi per togliere la schiumetta che fa .e i recipienti che usi per prelevarlo .tutto sterile a 110 gradi. Altrimenti inquini il siero .prima capitava anche a me. Credevo bastasse una immersione nell' acqua calda .invece bisogna portare tutto a110 per mezz'ora. Sçusa maestro vince se mi sono fatto avanti