-
-
|
| .
|
Utente semplice
- Group
- Member
- Posts
- 41
- Reputation
- +22
- Status
- Offline
|
|
Incredibile Corghi, come quello comprato!
Mi ha fatto venire voglia di formaggio alle 7 di mattina 
|
|
|
| .
|
-
|
| .
|
|
|
|
 Attento al colesterolo
Grazie Men01, non è difficile da fare: la ricetta di Vincenzo e un pò di pazienza; molta umidità e una T° un pò più alta di quella del consueto frigo di stagionatura, verso i 14°. E' per questo che lo faccio d'inverno, è la T° che ho di solito in cantina in questi mesi.
|
|
|
| .
|
-
|
| .
|
Utente semplice
- Group
- Member
- Posts
- 94
- Reputation
- +7
- Status
- Offline
|
| |
Molto belle Men, praticamente non fai rivoltamenti? Metti il peso sopra?
|
|
|
| .
|
-
|
| .
|
|
|
|
CITAZIONE (Marino74 @ 19/2/2024, 21:01) Molto belle Men, praticamente non fai rivoltamenti? Metti il peso sopra?
Che io sappia i rivoltamenti si fanno in tutti i formaggi, tranne le paste filate.
|
|
|
| .
|
-
|
| .
|
Utente semplice
- Group
- Member
- Posts
- 41
- Reputation
- +22
- Status
- Offline
|
|
CITAZIONE (Marino74 @ 19/2/2024, 21:01) Molto belle Men, praticamente non fai rivoltamenti? Metti il peso sopra?
Rivoltamenti effettuati come da ricetta a pagina uno:
6) Le fuscelle le possiamo tenere a temperatura ambiente (20/30 gradi) e con un peso sopra, pari al peso della cagliata. Durante questa fase che durerà 16/20 ore, rivoltare il formaggio ogni 2-2.5 ore.
Penso sia un passaggio fondamentale sia per lo spurgo del siero che per una miglior riuscita della forma.
|
|
|
| .
|
-
|
| .
|
Utente semplice
- Group
- Member
- Posts
- 41
- Reputation
- +22
- Status
- Offline
|
|
CITAZIONE (Corgi @ 19/2/2024, 13:31)
Arriverà il momento in cui dovrò starci veramente attento, ma spero passi ancora un pò!
Spero che le tre forme prodotte arriveranno bene a maturazione, la temperatura del mio garge/cantina è attualmente sui 14° nei momenti più caldi. Umidità circa 80%, ma coprendole con un contenitore arrivo facilmente a 90%.
Procedo con i lavaggi e vedo che succede, vi aggiorno!
|
|
|
| .
|
-
|
| .
|
|
|
| |
Fantastico è dire poco... ✌️✌️Come sempre e non mi stancherò mai di dirlo, formaggi strepitosi Corgi... 👍👍
|
|
|
| .
|
-
|
| .
|
|
|
|
Grazie Vincenzo, sei un gran maestro 
|
|
|
| .
|
-
|
| .
|
Utente semplice
- Group
- Member
- Posts
- 41
- Reputation
- +22
- Status
- Offline
|
|
Pare procedano bene ma le sento molto morbide al tatto.
Attualmente sono a 14 gradi con 90% di umidità.
Le metto un po’ in frigo a 10/12 gradi?
|
|
|
| .
|
-
|
| .
|
|
|
| |
La T° è precisata in prima pagina: 12-14°, un pò più alta di quella consigliata per il frigo stagionatore. Non credo che, se troppo morbide, le forme acquistino consistenza abbassando un pò la T°: se mai è un problema di taglio della cagliata e di spurgo del siero. D'altra parte, un pò morbide devono essere, altrimenti non puoi usare la girolle
|
|
|
| .
|
-
|
| .
|
Utente semplice
- Group
- Member
- Posts
- 41
- Reputation
- +22
- Status
- Offline
|
|
Ok, allora continuo così!
Ho pensato alla temperatura perché prima erano abbastanza compatte, mentre ora procedendo con i lavaggi e la maturazione stanno diventando più morbide o elastiche.
Grazie
|
|
|
| .
|
-
|
| .
|
|
|
| |
Se sono troppo morbide, lo scalzo diventa molto "bombato"; ad occhio vanno bene, poi sentiamo anche Vincenzo
|
|
|
| .
|
-
-
|
| .
|
Utente semplice
- Group
- Member
- Posts
- 41
- Reputation
- +22
- Status
- Offline
|
|
Ecco il mio primo testa di monaco!
Molto buono, sapido al punto giusto, tagliato così si scioglie in bocca.
Non vedo l’ora di farlo con il latte di pascolo 🙌
Un grosso grazie e Vincenzo e gli altri per la ricetta e i consigli 💪
|
|
|
| .
|
314 replies since 14/7/2017, 16:55 9074 views
.
.
.
