ricotta non precipita bene..

« Older Newer »

giliberti vincenzo

Posted on 24/9/2016, 12:41 by: giliberti vincenzo

Utente Excellent

Group: Administrator

Posts: 30,583

Reputation: +5,033

Location: Siena

Status: Offline

Ho visto solo ora questa domanda.
Il problema e' che la ricotta con riesce a precipitare (affiorare) a causa di una eccessiva acidità del siero. Il siero per ottenere un ottima ricotta deve avere un ph compreso fra 6,2 e 6,4.
Quando la ricotta rimane sul fondo della pentola ed altra invece riesce ad affiorare, vuol dire che il siero e' al limite (ph 6,10/6,20.
Oltre a questo, entrano poi in gioco altri fattori, come ad esempio temperatura, velocità di riscaldamento, utilizzo di acidificanti, ecc....

20 replies since 23/9/2016, 11:41 7736 views