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Grazie pungente come un fioretto, lo diluisco con mascarpone su crostini o pasta
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Buonasera a tutti,
è possibile ridurre le fasi di stagionatura (50/60 gg + 70 gg +30gg)?
Non posso stagionarlo 5 mesi che a maggio cambierò casa e molto probabilmente non avrò per un po di tempo un posto in cui metterlo.
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Ciao Men, secondo me vanno bene anche 100 giorni, soprattutto se sono forme intorno ad 1 kg, avrai un formaggio più umido,. L'importante è che rivolti ogni giorno, controlli i fori, la temperatura e l'umidità. Non aver fretta di forare.
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Come ti hanno risposto se è una forma piccola puoi anche tagliare altrimenti io aspetterei...
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Blue stilton di 15 gg circa, pare procedere bene.
Ho seguito il procedimento in prima pagina, appena avrò tempo ne proverò a fare un altro usando i mesofili.
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Controlla la temperatura che sia quella inndicata
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Diciamo che causa aperture frequenti del frigo oscilla tra i 9 e gli 11.
Umidità abbastanza stabile sull’85%
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ho notato che le muffe bianche prevalgono intorno agli 11 gradi, quelle blu verdi intorno a 9 gradi.
Non essendo sicurissimo ti consiglio di controllare. Comunque mi sembra un buon aspetto.
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CITAZIONE (mircoripelli @ 25/4/2024, 06:34) ho notato che le muffe bianche prevalgono intorno agli 11 gradi, quelle blu verdi intorno a 9 gradi.
Non essendo sicurissimo ti consiglio di controllare. Comunque mi sembra un buon aspetto.
Ok, grazie del consiglio.
Provo ad abbassare un po’ le temperature!
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Dimenticato di dirti anche che se hai un igrometro elettronico , nella parte alta della scala, misura un pò
più del dovuto. L'umido è 80 % , l'igrometro misura 85%.
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