RICOTTA SALATA.

mariella15

Posted on 19/4/2021, 12:24

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Ieri ho aperto questa ricotta salata allo zafferano, stagionatura un mese più o meno,al primo impatto si sente il profumo dello zafferano, impasto morbido che si scioglie in bocca, poi in finale emerge il piccantino/saporito.
Soddisfatta dell' esperimento, accostata a pane di semola rimacinata fatto in casa e un buon ruche'
IMG_20210417_083312

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asker

Posted on 19/4/2021, 13:06

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CITAZIONE (mariella15 @ 19/4/2021, 13:24)

(IMG:https://upload.forumfree.net/i/ff13608985/...0419_131456.jpg)
Ieri ho aperto questa ricotta salata allo zafferano, stagionatura un mese più o meno,al primo impatto si sente il profumo dello zafferano, impasto morbido che si scioglie in bocca, poi in finale emerge il piccantino/saporito.
Soddisfatta dell' esperimento, accostata a pane di semola rimacinata fatto in casa e un buon ruche'
(IMG:https://upload.forumfree.net/i/ff13608985/...0417_083312.jpg)(IMG:https://upload.forumfree.net/i/ff13608985/...0418_143217.jpg)(IMG:https://upload.forumfree.net/i/ff13608985/...0418_115339.jpg)

Molto bello anche il pane. Mi sa che hai un ottimo forno

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mariella15

Posted on 19/4/2021, 13:15

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Ho un buon forno a gas semi professionale

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giliberti vincenzo

Posted on 19/4/2021, 19:06

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Molto bella Mirella.... 👍👍

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mariella15

Posted on 19/4/2021, 22:20

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Grazie😊

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giliberti vincenzo

Posted on 20/4/2021, 17:28

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👍👍

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Scaseus

Posted on 1/12/2021, 20:32

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Ciao Vincenzo, ho fatto la ricotta salata come da tue istruzioni, dopo averla levata dai pesi l'ho lasciata un po' ad asciugare prima di metterla sottovuoto e ho notato che ha delle velature rossastre. Cosa può essere? si potrà mangiare? Grazie

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giliberti vincenzo

Posted on 4/12/2021, 20:47

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Se hai salato a temperature sopra i 15-16 gradi potrebbero essere alofili.
Una foto aiuterebbe.

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Scaseus

Posted on 4/12/2021, 23:29

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Ho salato e rimesso a 13 gradi, per la foto mi dispiace, ho raschiato tutto, tagliata in quarti e messa sottovuoto. A me piace fresca, ho assaggiato e al gusto sembra normale. Cosa sono gli alofili? Devo evitare di mangiarla?

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giliberti vincenzo

Posted on 8/12/2021, 09:53

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Se sali a più di 15 gradi e tieni il prodotto a più di 15 gradi si formano gli alofili. Macchie rosa o leggermente rossiccie. Possono essere mangiate.

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Giancarlo Marrelli

Posted on 26/4/2024, 19:03

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Buonasera Vincenzo, volevo chiedere un consiglio sulla ricotta salata, perche' sicuramente sbaglio qualche passaggio in quanto risulta essere troppo salata durante la degustazione. Il procedimento che adotto e' questo: Effettuo una salatura a secco ricoprendo tutte le parti non in modo eccessivo (la ricopro di sale come si fa in genere con il formaggio), successivamente la metto in frigo rivoltandola una volta al giorno per circa una settimana e infine la metto ad asciugare su una tavola per un periodo che va dai 30 ai 60 gg. Il risultato che ottengo come dicevo prima, e' quello di avere una ricotta troppo salata, come faccio a regolarmi per una giusta quantità di sale? grazie.

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